☆茄汁夾竹魚 |
☆元寶金魚 |
☆酒烹魚片 |
☆蒜粒豉香花龍魚 |
☆味噌馬頭魚湯 |
☆檸檬魚片 |
☆魚餅三吃 |
☆蟶肉濃湯 |
☆白灼九孔 |
☆鮑魚雞翅 |
☆海鮮鍋餅 |
☆炸海帶捲 |
●茄汁夾竹魚
●所需材料: 夾竹魚 ... 4?6條(900公克) 蒜茸 ... 1/2大匙 沙拉油 ... 6大匙 乾麵粉 ... 1大匙(用紗布包) A 料 薑酒汁 ... 1大匙 鹽 ... 1茶匙 B 料 蕃茄醬 ... 4?5大匙 五香醋 ... 6大匙 細砂糖 ... 3?4大匙 水 ... 1/2?3/5飯碗
●作法步驟: 1、魚去鱗及內臟洗淨,並將魚尾兩側粗鱗片切法。 2、用A料抹勻魚身內外,醃 20分鐘。 3、拍打乾粉在魚身上。 4、炒鍋入油,放入魚兩面略煎金黃後盛起。 5、利用炒鍋中剩油爆香蒜茸,再放入B料,滾起後放入魚,略加翻動,然後加蓋燜煮至湯汁只剩原來一半時,即可供食。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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●元寶金魚
●所需材料: 海鱸 ... 1條(900公克) 五花絞肉 ... 300公克 馬鈴薯 ... 1個(150公克,去皮煮熟壓泥狀) 小洋蔥 ... 1/2個(切細屑) 鮮奶 ... 1/2飯碗 高湯 ... 5大匙 沙拉油 ... 6?7大匙 A 料 胡椒 ... 1/2茶匙 糖 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 薑酒汁 ... 1/2大匙 火腿屑 ... 1大匙 B 料 紅椒粒 ... 1大匙 洋蔥屑 ... 2大匙 薑汁 ... 2茶匙 咖哩粉 ... 3大匙糖 1茶匙鹽 ... 少許味精 ... 少許
●作法步驟: 1、魚去鱗及內臟洗淨,並將魚尾兩側粗鱗片切法。 2、用A料抹勻魚身內外,醃 20分鐘。 3、拍打乾粉在魚身上。 4、炒鍋入油,放入魚兩面略煎金黃後盛起。 5、利用炒鍋中剩油爆香蒜茸,再放入B料,滾起後放入魚,略加翻動,然後加蓋燜煮至湯汁只剩原來一半時,即可供食。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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●酒烹魚片
●所需材料: 旗魚肉 ... 2片(375公克) 米酒 ... 1/2瓶 洋蔥 ... 1/2顆 薑 ... 1大片 沾料 ... 適量(蠔油醬、甜酸醬、薑茸汁、芥末醬均可)
●作法步驟: 1、魚肉洗淨,擦乾水份。 2、煮鍋內先放入洋蔥絲和薑,再放入魚 片,最後倒入酒,再以中火煮滾(肉片若在 2 公分內,則煮 1分鐘即可,若為 5 公分,需煮 11/2分鐘)。 3、將煮好的魚片撈出沾食沾料。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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●蒜粒豉香花龍魚
●所需材料: 花龍魚 ... 5?6條(俗稱肉鯽魚) 沙拉油 ... 6大匙 水 ... 3大匙 A 料 蔥 ... 1根(切細屑) 紅辣椒 ... 2支(切細屑) 蒜粒 ... 6?8粒(切細屑) 薑屑 ... 1茶匙 豆豉 ... 2大匙 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 2茶匙 醬油 ... 2大匙 酒 ... 1/2大匙 味精 ... 少許
●作法步驟: 1、魚洗淨去內臟,擦乾水份。 2、炒鍋入油,放進魚煎至兩面微黃後盛起。 3、利用炒鍋中餘油將A料炒香,放回煎黃的魚,略為翻炒數次。 4、放入清水,加蓋燜煮 3分鐘,即可盛起供食。
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●味噌馬頭魚湯
●所需材料: 馬頭魚 ... 1條(600公克) 沙拉油 ... 2大匙 芫荽屑 ... 2大匙 豆腐 ... 1大塊 A 料 味噌醬 ... 4大匙 水 ... 11/2大湯碗 B 料 薑汁 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1大匙 絞肉 ... 2大匙
●作法步驟: 1、魚去鱗及內臟,洗淨後擦乾水份中小豆腐塊,改用中小火慢煮。 2、炒鍋入油,放入魚兩面略煎微黃。 3、放入溶拌均勻的A料和B料,滾起後加入。 4、當魚湯只剩 1 大湯碗時,即可盛起,並撒下芫荽屑。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
●檸檬魚片
●所需材料: 鱈魚片 ... 900公克 沙拉油 ... 6大匙 A 料 薑酒汁 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/3茶匙 糖 ... 1茶匙 鹽 ... 1/2茶匙 B 料 鳳梨屑 ... 2大匙 檸檬汁 ... 1/2大匙 糖 ... 3大匙鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 1飯碗 太白粉 ... 1大匙
●作法步驟: 1、魚肉洗淨擦乾,片成較中小的魚片(或整片亦可)。 2、將魚肉放入A料攪拌均勻,醃 20分鐘。 3、炒鍋(或平底鍋)入油,將魚肉煎到兩面略呂金黃色,盛起。 4、另用中小鍋將B料煮滾使成羹狀,然後盛起淋到魚片上面即可供食。
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●魚餅三吃
●所需材料: 草魚肉 ... 900公克(去骨) 麻油 ... 少許 A 料 肥豬肉 ... 3大匙(剁碎) 蛋白 ... 1個 胡椒 ... 1/2茶匙 蔥屑 ... 11/2茶匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙 豆腐 ... 2塊(5x10公分,去硬) 太白粉 ... 31/2大匙 麻油 ... 2茶匙 糖 ... 2茶匙
●作法步驟: 1、魚肉切細利成泥茸狀,加入A料抓拌均勻。 2、將玻璃紙平鋪在便當盒上,並塗少許麻油,然把拌好的魚醬 3、將便當盒放入蒸鍋中(水滾以後才可以放入),用中火慢慢蒸熟(可用筷子插入魚醬中,若筷子不沾粘魚醬即為已熟)。 4、取出飯盒,拿掉玻璃紙,等涼後即可切片食用(或煎到兩面呈焦黃沾調味料食用)。 5、另外也可以將抓拌勻的魚醬,先沾蛋汁,再沾乾麵粉,然後再炸油炸至金黃色來吃。亦可將A、B法所做好的魚餅,(年節時可多做一些,用膠袋裝好,放置冰箱中,隨取隨用),放於火鍋中食用。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
●蟶肉濃湯
●所需材料: 竹蟶 ... 900公克 甜玉米醬 ... 1罐 奶油 ... 2大匙 A 料 鹽 ... 11/2茶匙) 糖 ... 1大匙 味精 ... 少許 B 料 麵粉 ... 1/2飯碗 排骨湯 ... 11/2大湯碗(濾去浮油及渣質)
●作法步驟: 1、用滾水沖燙竹節蟶 1分鐘,撕去外面粗膜並把蟶肉取出;取肉時若有湯汁,要留下放入湯中,以增香味。 2、將B料攪拌均勻然後慢慢煮滾,放入玉米醬及A料,攪勻後等滾起,再放入奶油及蟶肉汁。 3、滾起 1/2分鐘後再放入蟶肉並攪均勻,滾起後立刻熄火即可盛起供食。
**除了竹節蟶以外,其它許多蚌類的肉均可同此做湯。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
●白灼九孔
●所需材料: 九孔 ... 600公克(同核桃大小) 開水 ... 1鍋 冰水 ... 1盆 A 料 蒜屑 ... 1大匙 薑茸 ... 1/2大匙 蒜茸 ... 1/2大匙 醬油 ... 2大匙 辣椒醬 ... 2茶匙(或芥末膏1大匙) 麻油 ... 1/2大匙 鹽 ... 少許 糖 ... 少許 味精 ... 1/2茶匙 紹興酒 ... 1茶匙 冷水 ... 2大匙
●作法步驟: 1、九孔洗淨,放入滾開水中燙煮 2分鐘(不可燙太久,盂則肉太老不好吃),然後撈起放入冰開水中浸冷透。 2、取出九孔肉,切去污臟部份,然後再將九孔肉放回殼中,並排放在盤中。 3、將A料攪拌均勻,然後淋放在九孔肉上面,即可供食。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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●鮑魚雞翅
●所需材料: 鮑魚 ... 1個(罐裝或自己泡發均可) 雞翅 ... 12支 水 ... 2飯碗(或高湯,同為罐裝鮑魚則有湯汁可用) A 料 薑酒汁 ... 1/2大匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 少許
●作法步驟: 1、鮑魚切片,雞翅則可只取中段處,兩者均以滾水略燙--鮑魚燙 1/2分鐘,雞翅燙煮 11/2 沙拉油;洗淨。 2、泡發鮑魚須依種類分別處理,大致皆以浸泡後用中小火煮熬、再浸泡一段長時間,同此反覆直到鮑魚柔軟時用;因此大半取罐裝者較方便。
**鮑魚本身無油脂,應注意加進有油脂的配料,以免肉質苦澀。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
●海鮮鍋餅
●所需材料: 干貝 ... 1粒 蝦仁 ... 3大匙 蝦米屑 ... 1/2大匙 香菜 ... 少許 香菇屑 ... 1/2大匙 沙拉油 ... 3大匙 A 料 胡椒粉 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 少許 B 料 麵粉 ... 1/2飯碗 蛋 ... 1個 鮮奶 ... 1大匙 C 料 蕃茄醬 ... 3大匙 鮮奶 ... 1/2飯碗 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 少許 糖 ... 1茶匙
●作法步驟: 1、干貝浸泡至可壓散成絲;蝦米亦浸到軟,切成碎屑;蝦仁用滾水略燙熟使捲起。 2、將B料徐徐加入 70°C熱水攪到呈糊狀。 3、把所有材料與A料及B料仔細混合,用平底鍋放油加熱,一次放1/4的混合料煎熟成軟餅。 4、C料用中火煮滾即可淋於餅上熟食。
**本鍋餅之材料僅為一人份而已。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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●炸海帶捲
●所需材料: 海帶捲 ... 300公克 太白粉 ... 1大匙 炸油 ... 1鍋 A 料 豬骨 ... 225公克 八角 ... 3粒 五香粉 ... 1/2茶匙 蔥 ... 1支(拍扁切段) 薑 ... 1片(拍扁) 冰糖 ... 1大匙 醬油 ... 4大匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 少許 水 ... 適量(可蓋過海捲為止) B 料 蛋 ... 2個 麵粉 ... 2大匙 太白粉 ... 8大匙 沙拉油 ... 1大匙 椒鹽約 ... 1/3茶匙 水 ... 適量(可使B料調拌成糊狀即可)
●作法步驟: 1、海帶捲洗淨乾水分,放入A料煮滾後改中小火慢熬 20?30分鐘;撈出滴乾水份,並撒下太白粉。 2、將B料調拌均勻使呈糊狀(以竹筷插入,會出時能順竹筷滑成柱狀的濃度)。 3、把沾勻太白粉的海捲投入麵糊中沾均勻,再投入已燒大熱的炸油炸成金黃色即可。
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