| ☆茄汁夾竹魚 |
☆元寶金魚 |
☆酒烹魚片 |
☆蒜粒豉香花龍魚 |
☆味噌馬頭魚湯 |
☆檸檬魚片 |
| ☆魚餅三吃 |
☆蟶肉濃湯 |
☆白灼九孔 |
☆鮑魚雞翅 |
☆海鮮鍋餅 |
☆炸海帶捲 |
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 ●茄汁夾竹魚
●所需材料：
夾竹魚 ... 4?6條(900公克)
蒜茸 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 6大匙
乾麵粉 ... 1大匙(用紗布包)
A 料
薑酒汁 ... 1大匙 鹽 ... 1茶匙
B 料
蕃茄醬 ... 4?5大匙 五香醋 ... 6大匙
細砂糖 ... 3?4大匙 水 ... 1/2?3/5飯碗
●作法步驟：
1、魚去鱗及內臟洗淨，並將魚尾兩側粗鱗片切法。
2、用A料抹勻魚身內外，醃 20分鐘。
3、拍打乾粉在魚身上。
4、炒鍋入油，放入魚兩面略煎金黃後盛起。
5、利用炒鍋中剩油爆香蒜茸，再放入B料，滾起後放入魚，略加翻動，然後加蓋燜煮至湯汁只剩原來一半時，即可供食。
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 ●元寶金魚
●所需材料：
海鱸 ... 1條(900公克) 五花絞肉 ... 300公克
馬鈴薯 ... 1個(150公克,去皮煮熟壓泥狀)
小洋蔥 ... 1/2個(切細屑) 鮮奶 ... 1/2飯碗
高湯 ... 5大匙 沙拉油 ... 6?7大匙
A 料
胡椒 ... 1/2茶匙 糖 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙 火腿屑 ... 1大匙
B 料
紅椒粒 ... 1大匙 洋蔥屑 ... 2大匙 薑汁 ... 2茶匙
咖哩粉 ... 3大匙糖 1茶匙鹽 ... 少許味精 ... 少許
●作法步驟：
1、魚去鱗及內臟洗淨，並將魚尾兩側粗鱗片切法。
2、用A料抹勻魚身內外，醃 20分鐘。
3、拍打乾粉在魚身上。
4、炒鍋入油，放入魚兩面略煎金黃後盛起。
5、利用炒鍋中剩油爆香蒜茸，再放入B料，滾起後放入魚，略加翻動，然後加蓋燜煮至湯汁只剩原來一半時，即可供食。
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 ●酒烹魚片
●所需材料：
旗魚肉 ... 2片(375公克)
米酒 ... 1/2瓶
洋蔥 ... 1/2顆
薑 ... 1大片
沾料 ... 適量(蠔油醬、甜酸醬、薑茸汁、芥末醬均可)
●作法步驟：
1、魚肉洗淨，擦乾水份。
2、煮鍋內先放入洋蔥絲和薑，再放入魚 片，最後倒入酒，再以中火煮滾(肉片若在 2 公分內，則煮 1分鐘即可，若為 5 公分，需煮 １1/2分鐘)。
3、將煮好的魚片撈出沾食沾料。
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 ●蒜粒豉香花龍魚
●所需材料：
花龍魚 ... 5?6條(俗稱肉鯽魚)
沙拉油 ... 6大匙
水 ... 3大匙
A 料
蔥 ... 1根(切細屑) 紅辣椒 ... 2支(切細屑)
蒜粒 ... 6?8粒(切細屑) 薑屑 ... 1茶匙
豆豉 ... 2大匙 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 2茶匙
醬油 ... 2大匙 酒 ... 1/2大匙 味精 ... 少許
●作法步驟：
1、魚洗淨去內臟，擦乾水份。
2、炒鍋入油，放進魚煎至兩面微黃後盛起。
3、利用炒鍋中餘油將A料炒香，放回煎黃的魚，略為翻炒數次。
4、放入清水，加蓋燜煮 3分鐘，即可盛起供食。
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 ●味噌馬頭魚湯
●所需材料：
馬頭魚 ... 1條(600公克)
沙拉油 ... 2大匙
芫荽屑 ... 2大匙
豆腐 ... 1大塊
A 料
味噌醬 ... 4大匙
水 ... １1/2大湯碗
B 料
薑汁 ... 1大匙 酒 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1大匙
絞肉 ... 2大匙
●作法步驟：
1、魚去鱗及內臟，洗淨後擦乾水份中小豆腐塊，改用中小火慢煮。
2、炒鍋入油，放入魚兩面略煎微黃。
3、放入溶拌均勻的A料和B料，滾起後加入。
4、當魚湯只剩 1 大湯碗時，即可盛起，並撒下芫荽屑。
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 ●檸檬魚片
●所需材料：
鱈魚片 ... 900公克
沙拉油 ... 6大匙
A 料
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙 糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
B 料
鳳梨屑 ... 2大匙
檸檬汁 ... 1/2大匙 糖 ... 3大匙鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙 水 ... 1飯碗 太白粉 ... 1大匙
●作法步驟：
1、魚肉洗淨擦乾，片成較中小的魚片(或整片亦可)。
2、將魚肉放入A料攪拌均勻，醃 20分鐘。
3、炒鍋(或平底鍋)入油，將魚肉煎到兩面略呂金黃色，盛起。
4、另用中小鍋將B料煮滾使成羹狀，然後盛起淋到魚片上面即可供食。
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 ●魚餅三吃
●所需材料：
草魚肉 ... 900公克(去骨)
麻油 ... 少許
A 料
肥豬肉 ... 3大匙(剁碎) 蛋白 ... 1個
胡椒 ... 1/2茶匙 蔥屑 ... １1/2茶匙
鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/2茶匙
豆腐 ... 2塊(5x10公分,去硬) 太白粉 ... 31/2大匙
麻油 ... 2茶匙 糖 ... 2茶匙
●作法步驟：
1、魚肉切細利成泥茸狀，加入A料抓拌均勻。
2、將玻璃紙平鋪在便當盒上，並塗少許麻油，然把拌好的魚醬
3、將便當盒放入蒸鍋中(水滾以後才可以放入)，用中火慢慢蒸熟(可用筷子插入魚醬中，若筷子不沾粘魚醬即為已熟)。
4、取出飯盒，拿掉玻璃紙，等涼後即可切片食用(或煎到兩面呈焦黃沾調味料食用)。
5、另外也可以將抓拌勻的魚醬，先沾蛋汁，再沾乾麵粉，然後再炸油炸至金黃色來吃。亦可將A、B法所做好的魚餅，(年節時可多做一些，用膠袋裝好，放置冰箱中，隨取隨用)，放於火鍋中食用。
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 ●蟶肉濃湯
●所需材料：
竹蟶 ... 900公克
甜玉米醬 ... 1罐
奶油 ... 2大匙
A 料
鹽 ... １1/2茶匙)
糖 ... 1大匙
味精 ... 少許
B 料
麵粉 ... 1/2飯碗
排骨湯 ... １1/2大湯碗(濾去浮油及渣質)
●作法步驟：
1、用滾水沖燙竹節蟶 1分鐘，撕去外面粗膜並把蟶肉取出；取肉時若有湯汁，要留下放入湯中，以增香味。
2、將B料攪拌均勻然後慢慢煮滾，放入玉米醬及A料，攪勻後等滾起，再放入奶油及蟶肉汁。
3、滾起 1/2分鐘後再放入蟶肉並攪均勻，滾起後立刻熄火即可盛起供食。
**除了竹節蟶以外，其它許多蚌類的肉均可同此做湯。
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 ●白灼九孔
●所需材料：
九孔 ... 600公克(同核桃大小)
開水 ... 1鍋
冰水 ... 1盆
A 料
蒜屑 ... 1大匙 薑茸 ... 1/2大匙
蒜茸 ... 1/2大匙 醬油 ... 2大匙
辣椒醬 ... 2茶匙(或芥末膏1大匙)
麻油 ... 1/2大匙 鹽 ... 少許
糖 ... 少許 味精 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1茶匙 冷水 ... 2大匙
●作法步驟：
1、九孔洗淨，放入滾開水中燙煮 2分鐘(不可燙太久，盂則肉太老不好吃)，然後撈起放入冰開水中浸冷透。
2、取出九孔肉，切去污臟部份，然後再將九孔肉放回殼中，並排放在盤中。
3、將A料攪拌均勻，然後淋放在九孔肉上面，即可供食。
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 ●鮑魚雞翅
●所需材料：
鮑魚 ... 1個(罐裝或自己泡發均可)
雞翅 ... 12支
水 ... 2飯碗(或高湯,同為罐裝鮑魚則有湯汁可用)
A 料
薑酒汁 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
●作法步驟：
1、鮑魚切片，雞翅則可只取中段處，兩者均以滾水略燙－－鮑魚燙 1/2分鐘，雞翅燙煮 １1/2 沙拉油；洗淨。
2、泡發鮑魚須依種類分別處理，大致皆以浸泡後用中小火煮熬、再浸泡一段長時間，同此反覆直到鮑魚柔軟時用；因此大半取罐裝者較方便。
**鮑魚本身無油脂，應注意加進有油脂的配料，以免肉質苦澀。
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 ●海鮮鍋餅
●所需材料：
干貝 ... 1粒 蝦仁 ... 3大匙
蝦米屑 ... 1/2大匙
香菜 ... 少許 香菇屑 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 3大匙
A 料
胡椒粉 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
B 料
麵粉 ... 1/2飯碗 蛋 ... 1個
鮮奶 ... 1大匙
C 料
蕃茄醬 ... 3大匙 鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 少許
糖 ... 1茶匙
●作法步驟：
1、干貝浸泡至可壓散成絲；蝦米亦浸到軟，切成碎屑；蝦仁用滾水略燙熟使捲起。
2、將B料徐徐加入 70°C熱水攪到呈糊狀。
3、把所有材料與A料及B料仔細混合，用平底鍋放油加熱，一次放1/4的混合料煎熟成軟餅。
4、C料用中火煮滾即可淋於餅上熟食。
**本鍋餅之材料僅為一人份而已。
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 ●炸海帶捲
●所需材料：
海帶捲 ... 300公克
太白粉 ... 1大匙
炸油 ... 1鍋
A 料
豬骨 ... 225公克 八角 ... 3粒
五香粉 ... 1/2茶匙
蔥 ... 1支(拍扁切段)
薑 ... 1片(拍扁) 冰糖 ... 1大匙
醬油 ... 4大匙 鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
水 ... 適量(可蓋過海捲為止)
B 料
蛋 ... 2個 麵粉 ... 2大匙
太白粉 ... 8大匙 沙拉油 ... 1大匙
椒鹽約 ... 1/3茶匙
水 ... 適量(可使B料調拌成糊狀即可)
●作法步驟：
1、海帶捲洗淨乾水分，放入A料煮滾後改中小火慢熬 20?30分鐘；撈出滴乾水份，並撒下太白粉。
2、將B料調拌均勻使呈糊狀(以竹筷插入，會出時能順竹筷滑成柱狀的濃度)。
3、把沾勻太白粉的海捲投入麵糊中沾均勻，再投入已燒大熱的炸油炸成金黃色即可。
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